靓女，我出不了福建，您带一碗肉燕肉丸肉羹汤走吧

今天要分享给大家的是福建的特色小吃之一，这一小吃风靡了几十年依然屹立不摇。我所光顾的小吃店，天天人满为患。看得我心痒痒一直有开一间小吃店的冲动，这一小吃的特色就是味美、料实在。

所用的肉为前腿肉，然后搭配地方的另外两种美食食材组合而成。其口感层次感完全不同，三种食材极具特色。肉丸子Q、肉燕香而有味、肉羹爽滑特别好吃，再加上调味及配料的点缀惊为天人。

火车不是推，牛皮不是吹。真正的传统味道才敢大声推，今天分享它的做法让你在家也能享受福建的特色小吃。

(资料图片仅供参考)

肉燕肉丸肉羹汤

食材：前腿肉250克、肉丸200克、肉燕200克、细芹1根、小葱1根、蒜苗1根、红薯淀粉2匙、澄粉1匙、水淀粉1勺、葱油1小匙、辣酒数滴、胡椒粉2转、鸡精半小匙、味精半小匙、细盐半小匙、高汤块4个

烹饪步骤：

1、烹饪这一道小吃所需要的肉是前腿肉，前腿肉的质感比较有弹性吃起来比较好吃。把肉切成方便食用的小片备用，然后把红薯淀粉与澄粉倒入盆中再以少许的开水浇入搅拌成粘稠的粉团。

这里要注意把控水量，切不可水倒得太多成糊了。接着倒入准备好的肉片抓匀，让肉完全覆盖一层粉质后备用。

2、所需要的肉燕与肉丸子，直接市场购买现成的。在闽南一般的菜市场都有，至于外省的网友如果想尝试可以网购。

肉丸子比较常见，不多做介绍。至于肉燕，它是福建的一种特殊小吃。皮是以肉糜加粉慢慢擀制而成，其口感非常Q非常好吃。

3、接着还要准备一些“香碎”用于点缀提香，所谓的香碎是以蒜苗、细芹、小葱三种切碎后组合而成的配料。在南方很多小吃，都会用它来点缀增香促进食欲。

4、烹煮时如果家里有高汤可以倒入一半和水煮开作为高汤，如果没有可以买四块大骨汤汤块作为基底。水烧开之后，倒入肉燕、肉丸子进行烹煮。

5、待肉丸、肉燕浮出水面时，再放入抓好淀粉的肉片。放入肉片时，记得把火关小一点避免汤水冲开了肉片表面的粉质。片刻之后搅散并加入所需要的味精、盐、鸡精，然后再用少许的水淀粉勾芡一下这一道小吃就完成了。

6、食用之前撒入少许的香碎、葱油点缀一下，然后可以转碾一点白胡椒粉提味再来几滴辣酒提香。非常好吃的一道地方小吃肉羹汤，搭配焖饭一流的。

地主小贴士：

1、淀粉用开水烫搅过粘性更好，除口感外黏住肉比较不会掉粉。

2、汤底与提味增香的配料、调味是好吃的关键之一别漏了

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