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伍斯特沙司和酱油是世界各地超市货架上常见的调味品。您可以互换使用大豆和伍斯特郡。这个选项对素食者特别有用，因为伍斯特郡的配料表包括凤尾鱼。同样，对大豆过敏的人可以向伍斯特郡寻求风味的提升，尽管这两种产品彼此非常不同。

历史

酱油和伍斯特沙司有着两种截然不同的历史。当佛教在亚洲越来越受欢迎时，它创造了对素食调味料的需求。酱油的最初版本只是一种用发酵谷物制成的糊状物。一位禅宗僧人后来用大豆和小麦改变了混合物。最后，在 1600 年代初期，Maki Shige 在入侵期间逃离家园，开始住在野田，在那里她学会了如何像今天一样酿造酱油。

相比之下，伍斯特郡于 1837 年首次销售，起源于印度。 Lea & Perrins 在商店出售该产品，并鼓励在客船上使用这种酱汁。该产品非常成功，Lea & Perrins 开始将其出口到世界各地。

组件

伍斯特沙司中的成分与酱油几乎没有共同之处。大豆来自捣碎的大豆、小麦、酶和盐一起发酵约六个月。结果是咸甜的味道和非常轻盈的酒体。

伍斯特郡的配料包括凤尾鱼、醋、洋葱、糖蜜、丁香、辣椒提取物、高果糖玉米糖浆、大蒜和罗望子，使酱汁具有独特的香气。大豆和伍斯特郡唯一共同的成分是盐。

应用

酱油主要出现在亚洲菜肴中。在生鱼片等食物上，它有助于掩盖鱼腥味。加热后，它会添加一种独特的芳香元素，可用作米饭或肉类的最后调味酱。此外，用大豆腌制食物会带来另一种风味。清淡酱油具有强烈的咸味，而黑酱油则具有丰富、浓郁的口感和质地。

伍斯特郡具有全球吸引力，尤其是作为牛肉的搭配，但它的用途非常广泛。它出现在酱汁、汤、威尔士干酪等食谱中，甚至出现在血腥玛丽等饮料中。世界各地的许多公司都生产伍斯特郡，每家公司都在经典的基础上进行了本地化改造。例如，日本的伍斯特郡有果味。

发酵

酱油和伍斯特郡酱油在制造过程中的主要区别在于发酵所需的时间。酱油只需要六个月。伍斯特沙司大约需要两年时间，具体取决于制造商。

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